O 6º Congresso FIPAN, maior evento de conteúdo focado nos setores de panificação, confeitaria e food service do Brasil, anunciou que trará dois especialistas para apresentar soluções práticas e acessíveis de inteligência artificial (IA) voltadas ao pequeno e médio varejo alimentar. O evento ocorrerá entre os dias 21 e 23 de julho de 2026, no Centro de Convenções do Expo Center Norte, em São Paulo, paralelamente à feira FIPAN 2026.

Sob o tema central “O Novo Consumo — Entender pessoas é o futuro dos negócios”, o congresso projeta reunir cerca de 1.500 proprietários, diretores e gestores do setor. Organizado pelo Sampapão, o encontro deste ano foca em demonstrar que as ferramentas de IA deixaram de ser exclusividade de grandes corporações tecnológicas e já podem ser aplicadas no dia a dia para otimizar margens de lucro e reduzir perdas operacionais.

Gestão de perdas e eficiência operacional com IA

A programação técnica dividirá as abordagens sobre transformação digital em dois eixos complementares:

• Redução de Desperdício e Rentabilidade (22 de julho): Silmara Souza, Consultora de Negócios Sênior no SEBRAE-SP e especialista em marketing e consumo digital, conduzirá a palestra sobre como o uso de dados e IA pode mitigar o desperdício de insumos. A abordagem é desenhada sob medida para padarias e restaurantes que operam com margens apertadas e sofrem com a oscilação do preço das matérias-primas.

• Aplicações Práticas de Mercado (23 de julho às 10h): Clairton Araújo, executivo da Bizerba, conselheiro empresarial e professor de MBA, ministrará a palestra “Inteligência Artificial nos Negócios: Como Aplicar na Prática e Gerar Resultados”. O painel focará em ferramentas de prateleira já disponíveis que dispensam equipes técnicas robustas ou aportes de capital elevados.

A meta da curadoria é entregar um mapa metodológico para que os empresários consigam iniciar a transição digital já na rotina comercial subsequente ao evento. O congresso conta com o patrocínio corporativo de marcas como iFood, JTI, BAT Brasil, Bizerba e Emulzint Zeeland.

Abaixo, a tabela resume as coordenadas logísticas, horários e eixos temáticos do evento corporativo para julho de 2026:

O Sampapão, entidade centenária realizadora do congresso, também gerencia o Instituto do Desenvolvimento de Panificação e Confeitaria (IDPC), escola técnica que funciona como polo de qualificação de mão de obra para o setor e sedia a operação do chef Hallyson Cezar, detentor do título de Melhor Confeiteiro das Américas 2025/2026 pela CIPAN.

Brasil Inovador

A inserção da inteligência artificial como espinha dorsal do 6º Congresso FIPAN sinaliza um avanço na maturidade de gestão do ecossistema tradicional de food service brasileiro. Setores altamente dependentes de mão de obra e insumos perecíveis, como a panificação e a confeitaria, historicamente enfrentam dificuldades para controlar perdas na cadeia produtiva, o que corrói severamente o faturamento final. Quando entidades de fomento como o SEBRAE-SP e multinacionais de automação como a Bizerba estruturam painéis para traduzir a IA em algoritmos de previsão de demanda ou precificação dinâmica, o mercado ganha eficiência real.

O uso dessas tecnologias passa a atuar diretamente na mitigação do desperdício de alimentos — uma dor crônica do varejo brasileiro — permitindo que o empresário calibre compras de farinha, leite e insumos com precisão matemática com base no fluxo histórico de consumo de cada região. Mapear essa democratização digital, que retira a alta tecnologia dos escritórios de software e a insere diretamente no chão de fábrica e nos balcões de atendimento, é o escopo analítico que a plataforma Brasil Inovador acompanha para documentar a produtividade do comércio nacional.